在德國的日子裡，經常想念台灣的食物。豆腐，是最令人想念食物之一。
在德國的日子裡，經常想念台灣的食物。豆腐，是最令人想念食物之一。超市裡固然買得到，然而口感、香味及價格上，都不及台灣豆腐的美味、多樣、經濟實惠。
除此之外，一般超市買的豆腐拆封後總是留下許多包裝，變成要回收的垃圾。在台灣嚐過美味豆腐的M有天靈機一動，想到不曉得是否能在家自製豆腐? 我們倆於是分頭查資料，最後比對一下各自查到的做法。查到的製作方法基本上大同小異，唯一需要的就是原料(黃豆)，跟一個豆腐木盒。
當地的黃豆、手製的木盒
我們上網訂了來自拜仁邦的德國本土黃豆，原本還上網訂了豆腐木盒，但運送時間至少要等一個月。M稍微研究了一下各種木盒的樣式，最後決定自己手工製作一個。花費了近兩小時的時間，一個漂亮的木盒就完成了。
材料
- 黃豆200克
- 水 (黃豆的6倍)
- 白醋 30克
- 水120g
- 澱粉2茶匙
或者自製醋酸鈣
- 蛋殼1個
- 白醋 50g
醋酸鈣作法
- 將蛋殼洗淨
- 用熱水煮沸消毒
- 晾乾蛋殼
- 壓碎蛋殼，加入白醋
- 靜置4天後，將蛋殼及沉澱物過篩，醋液即可使用
製作方式步驟一: 把黃豆變豆漿!
首先，將黃豆泡水10-12小時。
- 重要: 泡過黃豆的水要倒掉!
把黃豆放進果汁機(我們用Vitamix)，加入800ml的清水，打成稀泥狀。
將黃豆泥倒入大鍋中，再加入400ml清水煮至沸騰。
- 注意: 煮的過程中需不斷攪拌，避免沾鍋!
完成後拿一個大盆子，將煮好的豆汁用豆漿布把豆漿過濾出來。(豆渣留在布裡。)
直到這個步驟為止，美味的豆漿就完成了!
製作方式步驟二: 把豆漿變豆腐!
混合30g白醋、120g水、2茶匙的澱粉。
混合液倒入煮好的豆漿中，用勺子輕輕拌勻。
可以的話蓋上蓋子，保持溫度，讓化學作用進行15-20分鐘。
等待的同時，取一個接水的容器，將模具置入。
把豆漿布平整地放入豆腐模具中，將”豆花”倒入模具裡。
上方的布整平，蓋上模具的蓋子，然後用放置重物於蓋子上，施予豆腐壓力。
大約一小時後。豆腐就完成了!
被壓出來的水分可以拿來保存豆腐，不過我個人認為，拿清水來保存豆腐對味道的保存較佳。因為被壓出的剩水裡面仍含有醋的成分，要是豆腐泡在裡面太多天，吃起來會有微酸的味道。
比較: 白醋+澱粉混合液 V.S. 自製醋酸鈣
白醋和澱粉的混和液效果比較弱，加入熱豆漿後需要等待的時間超微長一些。製成的豆腐質地上也稍微軟嫩一點。食用豆腐時隱約能嘗到醋味。
醋酸鈣效果較顯著，醋液倒入豆漿後很快就能結塊並且與水分離。製成的豆腐質地較為紮實，但不會過硬。食用時幾乎無醋味，黃豆香味明顯。
沒有豆腐模具怎麼辦?
其實沒有豆腐模具也完全沒問題，可以拿保鮮盒來代替，或者使用有孔的蒸鍋，過濾義大利麵條的篩子也是可以的。我也看到許多不需要模具的做法，做出來的豆腐也相當漂亮。畢竟，如果是自己食用的話，樣子稍微有些不完美，也是沒有關係的 🙂
結論與感想
自製豆腐雖然稍微花時間，要清理的東西也不少。不過好處是:
- 減少很多垃圾(塑膠袋，紙盒等等)，
- 豆腐風味更佳!
- 熟能生巧! 只要多做自然會做得更順手。
- 可以自行變化喜歡的口味! 可以加一些香料，自製特殊口味的豆腐!
對香料有興趣的話，可以看看我的香料小廚架!
化學專有名詞德語怎麼說?
- -s Acidacetat 醋酸
- -s Calciumacetat 醋酸鈣
- -s Magnesiumchlorid 氯化鎂/ 鹽滷
- -s Calcium 鈣
- -s Chlor 氯
- -s Bleichmittel 漂白水
- -s Desinfektionsmittel 消毒劑
- desinfizieren 消毒