手工自製的料理經常比超市買的現成品風味更佳。Käsespätzle更是箇中的最佳代表! 按照阿嬤的作法，吃起來總是格外美味!
美食行家都知道，世界上每個區域都有屬於當地的經典料理。這道Käsespätzle是德南經典料理的代表之一。 就算不在排行榜第一名，也一定在前三名內!
曾經在許多家餐廳吃過這道料理，也買過超市現成的麵條自己煮過，好吃是好吃，但自從嚐過阿嬤食譜手工自製的 Käsespätzle後，就有種”回不去”的感覺了。
自製的起司雞蛋麵口感比外面賣得更軟嫩一些，起司的種類跟份量也可以自己選擇，配料部分也能依自己喜好調整。雖然有點耗時，事後也需要多一點時間清理，不過這是一道不算困難的料理，大人小孩都能吃，特別是在家宴客時，經常能讓客人感到眼睛為之一亮! 這篇就來跟大家分享做法:
材料 (三到四人份)
- 洋蔥兩顆 (中大型)
- 麵粉400克
- 雞蛋4個
- 起司320克 (可選2-3種以上的起司，總量320克)
- 鹽10克
- 黑胡椒 少許
- 水 大約240克
起司黃金比例 2:1:1
這次我們用了三種不同的起司
- Bergkäse 高山起司 (50%約160克)
- Emmetaler 艾曼塔起司 (25% 約80克)
- Gauda 巧達起司 (25% 約80克)
這三種起司在這道料理中分別扮演了不同的角色。
Bergkäse 高山起司的味道偏重，是整道料理的精華所在，選擇品質好、味道佳的Bergkäse，這道料理就算成功了一半了，所以比例上佔了50%。
Emmentaler 艾曼塔起司的味道是最淡的，重點是，這種起司能帶出”牽絲”的效果。味道上不會搶過Bergkäse，能讓麵體跟其他的食材結合在一起，對料理的”外在美”有加分的效果! 比例上佔了25%
Gauda 巧達起司兼具Bergkäse 和Emmentaler的雙重效果。巧達起司的味道比艾曼達的稍為重一些，但是沒有比高山起司味道重。另外，巧達起司也稍微有一些牽絲的效果。加了巧達起司，使得整體的味道更富層次，不會只有一種起司的味道，而很快就吃膩了；除此之外，還能成為各項食材之間味道上和質地上的橋樑，增進整道菜的一體感!
當然，如果你有別種喜歡的起司，也可以再加入，或者與其他種類的起司替換，依照個人口味及喜好進行調整。比方說，你喜歡Mozzarella的牽絲效果，也可以以之取代Emmentaler，或者一半一半。又說，要是你喜歡辣味起司，也可以選擇黑胡椒版或者辣椒版的巧達起司。我們這次買了Wasabi口味的起司取代一般的巧達起司，在口味跟顏色上都讓這道菜更有話題性 🙂
做法- 洋蔥配料
把洋蔥切丁，用奶油炒香，然後關中小火將洋蔥煎至完全透明並微微呈現焦棕色。
做法- 起司準備工作
將所有的起司刨絲，放在一旁備用。 (忘記拍照了 XD)
做法- 德式雞蛋麵
麵團調法:
400g麵粉、4顆雞蛋、大約240g水、10g鹽在大碗中混合均勻，靜置20-30分鐘，直到看到表面有氣泡產生，就代表麵糰完成可以下鍋了。
為何要靜置?
使得所有材料有充分的時間混合，之後下鍋煮才會有蓬鬆軟嫩又稍微彈牙的口感。
下鍋:
準備兩個大鍋，一個大鍋加入滾水，開中大火，讓水溫保持在70-80度與煮沸之間，記得，不需要再沸騰的狀態下下麵糰! 另一個鍋是拿來放置煮好的麵條的，放在爐子上，開小火，使鍋子保持在40-50度之間。
步驟一: 每次舀取一杓的麵糰，均勻分布在一個板子上，等待水溫將近沸騰時，順勢鏟下鍋，被鏟下的麵糰遇到熱水會瞬間成形，成為美味的麵條!
看到上圖中的杯子嗎? 隨時準備一杯水在旁邊，要是水滾了，就趕緊加一點進去，讓溫度稍微往下降。不要讓水達到沸點的原因在於，熱水的目的是將麵糰成形、然後煮熟，讓麵糰在沸水中煮容易破壞麵條質地、變得太硬後就會影響口感。
步驟二: 煮熟成形的麵條用勺子撈起，過濾到多餘的水分，放置到事先準備好的鍋子裡。
步驟三: 撒上一層事先刨好的起司，使之均勻的覆蓋在麵條上。然後蓋上蓋子。重複步驟一到步驟三，直到所有個材料用完為止。
步驟四: 將事先煎好的洋蔥配料加入，加一點黑胡椒，攪拌均勻。這道德式起司雞蛋麵就完成了!
這道菜的所需食材簡單到難以想像，如果你在歐洲生活，那不管在哪裡應該都蠻容易買到各種類的起司的。如果是在台灣的話，雖然要花費一點時間找起司，但我想應該不會太困難，只是價格上可能稍微偏高。況且，上面提到的每種起司都可以有替代品。我最喜歡的是家庭自製的、外面買不到的美味。